Iptek Teknologi Terkini Proses Pengolahan Teh Untuk Mendukung Industri Hilir (3) Oleh: Dadan Rohdiana 06/10/2009 - 19:26:51 WIB Pengolahan Teh Konvensional Selama proses pengolahan teh hijau, katekin mengalami penurunan dari segi jumlah. Sekitar 23,50% katekin akan hilang akibat proses pelayuan, penggilingan, dan pengeringan. Di antara ketiga proses tersebut pengeringanlah proses yang telah banyak menyita kandungan katekin dalam teh. Proses pengeringan telah mereduksi jumlah katekin sekira 9,46% atau 40,26% dari... selengkapnya »

Iptek Teknologi Terkini Proses Pengolahan Teh Untuk Mendukung Industri Hilir (2) Oleh: Dadan Rohdiana 03/10/2009 - 19:16:04 WIB Polyphenol dan Kandungannya Polifenol teh termasuk kelas flavanol dengan komponen C15 dan turunan-turunannya tersusun atas dua inti fenolik yang dihubungkan dengan tiga unit karbon. Struktur flavanol katekin mengandung 2 atom karbon asimetrik. Polifenol teh dapat dengan mudah diekstrak dengan pelarut organik maupun dengan air melalui proses penyeduhan. Katekin teh mengalami banyak... selengkapnya »