Pembentukan Theaflavin dan Thearubigin
Selama proses oksimatis (oksidasi enzimatis) teh hitam, sebagian besar katekin yang merupakan underbow polifenol diubah menjadi
theaflavin dan
thearubigin atas jasa baik enzim polifenol oksidase dan oksigen. Dibandingkan dengan katekin, popularitas
theaflavin dan
thearubigin belum begitu dikenal luas. Hal ini dikarenakan sebagian besar publikasi tentang teh...
selengkapnya »