Selama proses pengolahan teh hijau, katekin mengalami penurunan dari segi jumlah. Sekira 23,50% katekin akan "hilang" akibat proses pelayuan, penggilingan, dan pengeringan. Saya yakin semua berpendapat sama bahwa pengeringanlah proses yang telah banyak menyita kandungan katekin dalam teh. Memang benar, proses pengeringan telah mereduksi jumlah katekin sekira 9,46% atau 40,26% dari total hilangnya katekin. Angka ini semakin menegaskan kepada kita bahwa pengeringan yang kita lakukan selama ini telah mengurangi potensi kesehatan yang diterbitkan oleh katekin. Sekiranya katekin mempunyai potensi pasar yang sangat baik, penelitian pengeringan teh dengan metode lain dipandang perlu untuk dilakukan semisal penggunaan metode freeze drying atau pengeringan beku.

Tahap Pengolahan	Bahan Yang Dianalisis	Katekin total
		% b.k.	% Katekin Pucuk Segar
1. Sebelum diolah 2. Pelayuan 3. Penggilingan 4. Pengeringan I 5. Pengeringan II 6. Sortasi	Pucuk Segar Pucuk Layu Bubuk Giling Bubuk Kering Awal Bubuk Kering Akhir GP 1 CM 1 SM 1 GP 3 CM 3 SM 3 Peko Jikeng Bubuk Tulang	15,53 14,39 13,35 13,06 11,88 13,05 12,61 11,79 12,16 11,14 11,55 11,66 9,97 10,62 6,96	100,00 92,66 85,96 84,10 76,50 84,03 81,20 75,92 78,30 71,73 74,37 75,08 64,20 68,38 44,82

Kenyataanya, hari ini kita masih mengolah teh untuk dijadikan teh hijau maupun teh hitam, bukan untuk katekin. Meskipun demikian sejumlah upaya untuk memperoleh katekin dari teh hijaupun sudah mulai dilakukan termasuk penelitian mengenai pemisahan senyawa katekin menggunakan teknologi membran yang dilakukan oleh penulis. Untuk tahap awal penelitian tersebut boleh dikatakan berhasil, teknologi ini mampu meningkatkan kandungan katekin menjadi tiga kali lipatnya. Bagi yang memerlukannya, data tersebut akan disajikan dalam MatematiKATEKIN selanjutnya. (to be continued...)