Plus Herbal Products
 rssfeed

     

  Menu  
 
Home
Services
FAQs
Encyclope-tea
Free Download
Tentang Kami

  
  Articles  
 
Iptek
Kesehatan
Lifestyle
Business
Kuliner

  
  Do You Know?  
 

 
  Events  
 

Tea Festival 2009
(Jum'at, 6 - 8 November 2009)
... selengkapnya »

Asian Tea & Coffee Expo 2009
(Jum'at, 22-24 Mei 2009)
... selengkapnya »

  
  Merchandise  
 

 

 
 

Iptek » Riset
MatematiKATEKIN (5)
Oleh: Dadan Rohdiana
13/02/2009 - 17:39:48 WIB
Tell a Friend

Berbeda dengan pengolahan teh hijau, pada pengolahan teh hitam proses penggilingan dan oksidasi enzimatis (fermentasi) merupakan proses yang menurunkan kandungan katekin paling tinggi yaitu masing-masing sebesar 14,05% dan 15,82%. Sejatinya, selama proses penggilingan, proses fermentasi sudah terjadi, dengan kata lain proses fermentasi itu sendiri telah mereduksi kandungan katekin sebesar 29,87%. Tingginya penurunan kandungan katekin ini memang sudah merupakan grand design dari proses pengolahan teh hitam dimana katekin akan teroksidasi menjadi orthoquinon, bisflavanol, theaflavin dan thearubigin. Terutama theaflavin dan thearubigin, kedua senyawa ini memang diinginkan selama proses pengolahan teh hitam. Mengapa? Kedua senyawa tersebut bertanggung jawab terhadap kualitas seduhan teh hitam, baik dari segi rasa maupun warna.

Kombinasi antara theaflavin dan kafein akan menyebabkan seduhan teh terasa segar. Bila dipandang perlu, pada edisi lain saya akan memaparkan mengenai Indeks Kesegaran Seduhan Teh Hitam, dimana pada edisi tersebut akan diungkap sebenarnya berapa sih rasio yang ideal antara theaflavin dan kafein agar diperoleh seduhan teh dengan kesegaran yang optimal. Agar tidak terlalu jauh menyimpang dari bahasan kita kali ini, berikut saya lampirkan tabel kadar katekin selama proses pengolahan teh hitam

Tabel Kadar Katekin Selama Pengolahan Teh Hitam

Tahap Pengolahan

Bahan yang Dianalisis

Katekin Total

% b.k.

% Katekin Pucuk Segar

Sebelum diolah
Pelayuan
Penggilingan

Fermentasi

Pengeringan

Pucuk Segar
Daun Layu
Bubuk Giling 1
Bubuk Giling 2
Bubuk Giling 3
Badag Giling
Bubuk Fermentasi 1
Bubuk Fermentasi 2
Bubuk Fermentasi 3
Bubuk Fermentasi
Bubuk Kering 1
Bubuk Kering 2
Bubuk Kering 3
Bubuk Kering

14,73
13,58
11,51
8,75
7,83
6,62
9,18
8,35
6,93
5,89
8,61
7,48
6,10
5,30

100,00
92,19
78,14
59,03
53,16
44,94
62,32
56,69
47,05
39,99
58,45
50,78
41,41
35,98
Sumber: (Bambang et al., 1996)


Skema kehilangan katekin dalam proses pengolahan teh

(to be continued...)

Artikel yang terkait dengan katekin:
1. Teh Hitam Minuman Bermutu Tinggi
2. Flavonoid Teh (2)
3. Flavonoid Teh (1)
4. Teknologi Terkini Proses Pengolahan Teh Untuk Mendukung Industri Hilir (4)
5. Teknologi Terkini Proses Pengolahan Teh Untuk Mendukung Industri Hilir (3)
6. Teknologi Terkini Proses Pengolahan Teh Untuk Mendukung Industri Hilir (2)
7. Teknologi Terkini Proses Pengolahan Teh Untuk Mendukung Industri Hilir (1)
8. Teh Mencegah Kanker Perut
9. Theaflavin dan Thearubigin
10. Teh dan Kesehatan Gigi (4)
11. Teh dan Kesehatan Gigi (3)
12. Pengolahan Teh Hijau
13. Pengolahan Teh Hitam
14. Theaflavin, Polifenol Teh Hitam yang Diunggulkan (1)
15. MatematiKATEKIN (6)
16. Teh Meningkatkan Aktivitas Insulin (2)
17. MatematiKATEKIN (4)
18. Menyeduh Teh dengan BBM? (2)
19. MatematiKATEKIN (3)
20. Menyeduh Teh dengan BBM? (1)
21. MatematiKATEKIN (2)
22. MatematiKATEKIN (1)
23. Sintesis Theanin Secara Ensimatik
24. Teh Mencegah Kanker Payudara
25. Teh untuk Kesehatan Kulit
26. Teh Mencegah Osteoporosis

  
 

Komentar terhadap artikel:
MatematiKATEKIN (5)

• Belum ada, jadilah yang pertama memberikan komentar pada artikel ini.
  
 
Berikan komentar Anda mengenai artikel
MatematiKATEKIN (5)

  Nama
 
  Email
 
  
  Kota
 
  
  Komentar
 
 
Anda harus mengisi seluruh form.
Komentar Anda akan dievaluasi terlebih dulu sebelum ditampilkan di rumahteh[dot]com.

   Info lainnya:


pesan buku TEH INI MENYEHATKAN di sini!



  
 
 
Time
  
 


Kamis, 09 September 2010

  
 
Live Support
  
 
YM

 
 
Comments
  
 
Deden Kanigara on Pengolahan Teh Hitam
Dadan ROHDIANA on Pengolahan Teh Hijau
Amrinaldi on Pengolahan Teh Hijau
Taufik Rahman on Pengolahan Teh Hijau
Dadan ROHDIANA on Siapa Bosscha Sebenarnya?
Indah Nurani on Siapa Bosscha Sebenarnya?
Dadan ROHDIANA on Pengolahan Teh Hitam
Adisu on Pengolahan Teh Hitam
Meitha on Grading: Masalah dan Solusinya (1)
Ansari on Sejarah Teh di Indonesia?
Dadan ROHDIANA on Kandungan Kafein dalam Teh
Dadan ROHDIANA on 11 Alasan Kenapa Kita Harus Minum Teh?

  
 
Webstats
  
 

 




| Home | Iptek | Kesehatan | Lifestyle | Kuliner | Services | Encyclope-tea | FAQs | Free Download | Tentang Kami |
Apakah website ini bermanfaat bagi Anda?
 
© www.rumahteh.com
to top